KINH NGHIỆM ÁP DỤNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM ISO 22000:2018 KẾT HỢP CÔNG CỤ CẢI TIẾN NĂNG SUẤT CHẤT LƯỢNG 5S TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN XUẤT NHẬP KHẨU FULMEX

I. Thông tin chung

Nằm trong dự án “Thúc đẩy hoạt động năng suất và chất lượng” thuộc Chương trình quốc gia ‘‘Hỗ trợ doanh nghiệp nâng cao năng suất chất lượng sản phẩm, hàng hóa giai đoạn 2021-2030’’ (Chương trình 1322), thuộc nhiệm vụ “Nhân rộng áp dụng các hệ thống quản lý an toàn thực phẩm kết hợp với công cụ cải tiến năng suất chất lượng cho các doanh nghiệp thực phẩm”, Mã số: 03/NSCL-2024/HĐ, theo Quyết định số 3403/QĐ-BKHCN ngày 30/12/2023, của Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng (nay là Uỷ ban Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng Quốc gia) – Bộ Khoa học và Công nghệ mà Công ty TNHH Tư vấn quản lý & Phát triển doanh nghiệp Á Châu (AHEAD) là đơn vị uy tín, được tin tưởng giao thực hiện.

Việc thúc đẩy áp dụng các hệ thống quản lý (HTQL) an toàn thực phẩm và công cụ cải tiến năng suất chất lượng (NSCL) cho các doanh nghiệp thực phẩm nhằm hỗ trợ nâng cao NSCL sản phẩm, hàng hóa của các doanh nghiệp; góp phần đáp ứng các yêu cầu quản lý an toàn thực phẩm là mục tiêu vô cùng quan trọng. Bằng cách áp dụng các hệ thống quản lý an toàn thực phẩm kết hợp với công cụ cải tiến năng suất chất lượng, giúp các doanh nghiệp tăng cường khả năng cạnh ranh, nâng cao uy tín và chất lượng sản phẩm, từ đó thúc đẩy sự phát triển bền vững của nền kinh tế quốc gia.

Công ty AHEAD rất tự hào và cam kết thực hiện nhiệm vụ này một cách chuyên nghiệp và hiệu quả, đóng góp vào sự thành công của Chương trình 1322 và nâng cao năng suất, chất lượng sản phẩm cho cộng đồng doanh nghiệp Việt Nam. Trong khuôn khổ nhiệm vụ, Công ty TNHH Tư vấn Quản lý và Phát triển doanh nghiệp Á Châu (AHEAD) đã triển khai mô hình Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000:2018 kết hợp công cụ cải tiến năng suất chất lượng 5S tại Công ty Cổ phần Xuất nhập khẩu Fulmex. Công ty hoạt động trong lĩnh vực phân loại, đóng gói, kinh doanh và xuất khẩu chè xanh, chè đen, với địa điểm áp dụng tại khu vực xưởng trên đường Âu Cơ, thị trấn Lâm Thao, huyện Lâm Thao, tỉnh Phú Thọ.

2. Nội dung triển khai tại doanh nghiệp

Trước khi tham gia dự án, Công ty Fulmex chưa áp dụng một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn quốc tế. Một số hoạt động về sắp xếp, vệ sinh đã được doanh nghiệp thực hiện nhưng còn mang tính tự phát, chưa được triển khai đồng bộ và chưa hình thành văn hóa 5S tại doanh nghiệp.

Kết quả khảo sát ban đầu cho thấy mức độ sẵn sàng của doanh nghiệp còn hạn chế. Tỷ lệ nhân viên được đào tạo đầy đủ kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm mới đạt 20%, mức độ tuân thủ quy trình hệ thống quản lý an toàn thực phẩm của nhân viên đạt 20%, trong khi tỷ lệ hàng lỗi trong quá trình sản xuất được ghi nhận ở mức 5%. Doanh nghiệp cũng chưa có hoạt động theo dõi định kỳ đối với tỷ lệ phàn nàn về chất lượng sản phẩm và mức độ tuân thủ thực hiện 5S. 

Từ thực trạng trên, Ban lãnh đạo Công ty Fulmex thống nhất chủ trương xây dựng và áp dụng Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000:2018 kết hợp công cụ cải tiến 5S. Việc triển khai nhằm kiểm soát tốt hơn các rủi ro về an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất chè, đồng thời nâng cao chất lượng sản phẩm, đáp ứng yêu cầu của khách hàng và đối tác, đặc biệt là các yêu cầu của thị trường xuất khẩu. 

Dự án được AHEAD phối hợp triển khai cùng Ban lãnh đạo và các nhân sự của Công ty Fulmex từ cuối tháng 11/2024 đến giữa tháng 5/2025. Quá trình triển khai được thực hiện theo hướng kết hợp đồng thời giữa hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000:2018 và công cụ cải tiến 5S. 

3. Kết quả đạt được

Sau quá trình triển khai, cán bộ, nhân viên Công ty Fulmex đã hiểu rõ hơn các quy trình, tài liệu và phương thức áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000:2018 và công cụ 5S vào công việc thực tế. Các bộ phận thực hiện ghi chép, lưu trữ kết quả công việc theo các biểu mẫu liên quan; đồng thời bước đầu hình thành phương pháp thu thập, phân tích và xử lý dữ liệu phục vụ kiểm soát hoạt động. 

Việc kết hợp ISO 22000:2018 với 5S đã giúp doanh nghiệp chuyển từ các hoạt động vệ sinh, sắp xếp mang tính tự phát sang phương thức thực hiện có hệ thống, có phân công trách nhiệm và có cơ chế kiểm tra, đánh giá. Mặt bằng, khu vực sản xuất, kho và khu vực thao tác được tổ chức lại theo hướng rõ ràng, thuận tiện kiểm soát và phù hợp hơn với yêu cầu an toàn thực phẩm. 

Đặc biệt, Công ty Cổ phần Xuất nhập khẩu Fulmex đã đạt chứng nhận hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000:2018 vào ngày 04/07/2025. Đây là kết quả quan trọng, thể hiện nỗ lực của doanh nghiệp trong việc hoàn thiện hệ thống quản lý và nâng cao năng lực kiểm soát an toàn thực phẩm.

Hình ảnh bố trí layout phân chia các khu vực, hàng hoá sắp xếp trên pallet trước và sau khi cải tiến tại Công ty Fulmex

4. Kinh nghiệm áp dụng tại doanh nghiệp

Từ thực tế triển khai tại Công ty Cổ phần Xuất nhập khẩu Fulmex, có thể rút ra một số kinh nghiệm có giá trị đối với các doanh nghiệp thực phẩm có điều kiện tương đồng. Qua quá trình triển khai hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000:2018 kết hợp công cụ cải tiến 5S tại Công ty Cổ phần Xuất nhập khẩu Fulmex, có thể rút ra một số kinh nghiệm thực tiễn trong việc áp dụng mô hình tại doanh nghiệp thực phẩm.

Cần triển khai hệ thống quản lý gắn với những vấn đề thực tế tại hiện trường sản xuất: Đối với doanh nghiệp thực phẩm, các yêu cầu của ISO 22000:2018 cần được chuyển hóa thành những hoạt động cụ thể tại khu vực sản xuất, kho, khu vực nguyên liệu và thành phẩm. Tại Fulmex, việc triển khai 5S được thực hiện đồng thời với việc cải thiện điều kiện nhà xưởng, phân định khu vực, sắp xếp vật dụng, kiểm soát vệ sinh và nhận diện các vị trí trong sản xuất. Cách tiếp cận này giúp người lao động dễ hiểu, dễ thực hiện và thấy rõ mối liên hệ giữa yêu cầu của hệ thống quản lý với công việc hằng ngày.

5S có thể được sử dụng như một bước nền để tạo điều kiện thuận lợi cho việc kiểm soát an toàn thực phẩm: Việc sàng lọc, sắp xếp và duy trì vệ sinh không chỉ nhằm tạo môi trường làm việc gọn gàng mà còn góp phần hạn chế các nguy cơ gây nhiễm bẩn, nhiễm chéo và sai sót trong quá trình thao tác. Đối với Fulmex, việc phân định khu vực, bố trí lại mặt bằng, kiểm soát vật dụng và vệ sinh đã tạo nền tảng thuận lợi để doanh nghiệp thực hiện các yêu cầu kiểm soát mối nguy theo ISO 22000:2018.

Cần phân định rõ trách nhiệm của từng bộ phận trong quá trình vận hành hệ thống: ISO 22000:2018 liên quan đến nhiều công đoạn từ tiếp nhận nguyên liệu, sản xuất, bảo quản đến kiểm soát thành phẩm. Vì vậy, việc giao trách nhiệm cụ thể cho từng vị trí giúp hạn chế tình trạng công việc bị bỏ sót hoặc phụ thuộc vào một cá nhân. Quá trình triển khai tại Fulmex cho thấy việc hình thành Ban ISO và phân công đầu mối phụ trách tại các bộ phận là cần thiết để duy trì sự phối hợp và kiểm soát xuyên suốt quá trình áp dụng.

Cần duy trì hệ thống sau khi đạt chứng nhận: Chứng nhận ISO 22000:2018 là kết quả của quá trình xây dựng và áp dụng hệ thống, nhưng hiệu quả lâu dài phụ thuộc vào khả năng duy trì, đánh giá nội bộ, khắc phục điểm không phù hợp và cải tiến liên tục. Do đó, doanh nghiệp cần tiếp tục duy trì hoạt động 5S, đánh giá nội bộ và đào tạo định kỳ để hệ thống thực sự trở thành một phần trong hoạt động quản lý hằng ngày.

5. Kết luận

Việc triển khai Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000:2018 kết hợp công cụ cải tiến năng suất chất lượng 5S tại Công ty Cổ phần Xuất nhập khẩu Fulmex đã tạo ra sự thay đổi từ phương thức quản lý còn chưa đồng bộ sang phương thức quản lý có hệ thống, có quy trình, có phân công trách nhiệm và có cơ chế kiểm tra, cải tiến.

Đặc biệt, việc doanh nghiệp đạt chứng nhận ISO 22000:2018 ngày 04/07/2025 là kết quả quan trọng của quá trình triển khai. Kinh nghiệm từ Fulmex cho thấy mô hình kết hợp ISO 22000:2018 và 5S có tính thực tiễn cao, phù hợp với doanh nghiệp chế biến, đóng gói và kinh doanh thực phẩm, đồng thời có khả năng tiếp tục duy trì và nhân rộng cho các doanh nghiệp thực phẩm có điều kiện tương đồng. Đây cũng là cơ sở thực tiễn quan trọng để tiếp tục nhân rộng áp dụng các hệ thống quản lý an toàn thực phẩm kết hợp với công cụ cải tiến năng suất chất lượng trong khuôn khổ nhiệm vụ. 

Chủ nhiệm nhiệm vụ: Quách Thạch Thi

6. Liên hệ tư vấn miễn phí

Ms. Phương Phương

Số điện thoại Hotline/ Zalo: 0987.953.530 (Hotline)

                                           0913567755

Email: phuongmkt@ahead.com.vn

Văn phòng AHEAD:

Hà Nội: Số 18 Tam Trinh, Phường Tương Mai, Hà Nội.

Đà Nẵng: 498 Bùi Trang Chước, Phường Hội An Tây, Thành phố Đà Nẵng.

Hồ Chí Minh: Đường số 23, Phường Hiệp Bình, Thành phố Hồ Chí Minh.